Bolo de limão, ricota e amendôa

Receita do CyberCook.

Ingredientes

8 colheres (sopa) de manteiga sem sal amolecida

1 1/4 xícaras (chá) de açúcar

1 colher (chá) de essência de baunilha

2 colheres (sopa) de raspas de limão

1 colher (chá) de suco limão, recém-espremido

4 ovos

2 xícaras (chá) de farinha de amêndoa

1 1/2 xícara (chá) de ricota

3/4 xícara (chá) de amêndoas em lâminas para decorar

Açúcar de confeiteiro para decorar

Foto do site.

Como fazer

1. Pré-aquecer o forno a 180º.

2. Forrar o fundo de uma fôrma com fundo removível com papel manteiga e untar as laterais da fôrma.

3. Bater as clarasem neve.

4. Em uma batedeira, bater a manteiga, o açúcar, a baunilha e as raspas e o suco de limão até que a mistura fique leve e aerada (cerca de 5 minutos).

5. Mexendo sempre, delicadamente, adicionar metade das claras em neve sobre a mistura e mexer até que esteja incorporada.

6. Adicionar a farinha de amêndoa e misturar novamente.

7. Adicionar o restante das claras em neve e a ricota e mexer até que a mistura esteja uniforme.

8. Transferir para a fôrma de fundo removível e assar por 45 a 50 minutos ou até que o centro do bolo esteja assado (quando chacoalhado, permanece firme).

9. Deixar esfriar.

10. Adicionar sobre o bolo frio as amêndoas em lâminas e o açúcar de confeiteiro peneirado.